手順・材料

最後に絡めるソースが一番難しいので、そこでしくじらないよう、スパゲティーをゆで始める前にその準備をする。

材料(2人分)

ソース - 卵黄：2個 - パルメジャーノ・レッジャーノ大さじ6 (もっと多く？) - 生クリーム　カップ1/2 (少なめ？) パンチェッタ 100g にんにく 1かけオリーブオイル大さじ1 粗挽き黒胡椒

手順

卵黄、パルメジャーノ・レッジャーノ、生クリームをボウルで混ぜる。

パンチェッタ100gを棒状に切る。

スパゲティーを茹ではじめる。

フライパンににんにく１かけ、オリーブオイル大さじ1を入れて炒める。パンチェッタを投入し、弱火で炒める。

パスタ茹で上がり30秒前に取り出し、フライパンを強火にして投入して油を絡め、麺の温度を上げておく。ある程度温まったところで、ボウルのソースに絡め、手早く混ぜる。あんまり混ざらなくても良いぐらい。すぐに盛り付け、粗引き黒胡椒を振って出来上がり。

パンチェッタにはお金を惜しんではいけない。このパンチェッタの味がカルボナーラの味を決める大きな要素なので、ここは奮発すべし。

絡める卵が茹で上がってしまうと失敗ではあるが、あつあつに仕上げなければならない。今のところ、スパゲティーをあらかじめ加熱しておく、ソースは暖めておくが火には掛けないということにしてみている。